Bocaux stérilisés, lactofermentations, confitures... Après une dizaine d'années à faire nos propres bocaux, il était temps de vous partager toutes nos astuces et toutes les informations nécessaires pour réaliser les vôtres en toute sécurité.En plus de toutes ces explications détaillées, nous vous proposons 10 recettes parmi nos préférées : 5 stérilisations et 5 lactofermentations. Nous avons choisi des recettes faciles à réaliser avec des ingrédients simples qui plairont à toute la famille.Dans chaque chapite, nous vous détaillons tout le procédé mais aussi toutes les règles d'hygiène à respecter. Car avec sa formation en microbiologie et ses lectures sur les recherches concernant notamment le botulisme, Virginie prend le sujet très à coeur.
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Variété fixée et ancienne des années 90 d'origine Ukrainienne, en Crimée.

Fruit de type beefsteak de 200 à 400 grammes.

Épiderme de couleur sombre aux épaules vertes foncées, basculant au  noire à maturité dès que la chaleur est là, sinon reste violet foncé. Tendance à l'éclatement et au décrochement du plant. Ne pas tarder à la consommation-transformation après récolte.

Chair de bœuf à la belle texture à la saveur riche, fumée, excellente!

Bonne et régulière production si le so est bien amendé.

Variété s‘accommodant bien d‘un climat frais ou à saison courte mais résiste bien à la chaleur.

Couleur: Noire à Pourpre

Forme: Renflée, Ronde

Précocité: Mi-Saison

Climat: Frais

Feuillage: Régulier

Croissance: Indéterminée

Hauteur: + ou - 2m

Origine: Ukraine

Variété très ancienne, présentée en 1898, qui posssède la particularité de contenir le taux le plus élevé d’acides aminés, dont la Thréonine et la Lysine, de toutes les tomates. Elle possède une délicieuse chair juteuse.

Bon comportement à été court et région fraîche et adaptée au climat breton même en plein champs. Il y a de différences de hauteur et de poids suivant les conditions de culture. La Tomate "Burbank" est également productive et résistante et ne nécessite pas de tuteurage ni de taille. Culture en pot possible (20l)

Cuisine: variété qui peut être cuisinée en salade, bocaux, sauce...

Calibre: Petit

Couleur: Rouge

Forme: Ronde

Précocité: Mi-Saison

Climat: Frais

Feuillage: Régulier

Croissance: Déterminée

Hauteur: + ou - 1.00m

Origine: USA

Variété ancienne produisant d’énormes fruits rouges - pourpres de 200 à 700 g. Certaines peuvent atteindre le kilo !

Sa chair est épaisse, fondante, très parfumée et de très bonne qualité gustative contenant très peu de pépins.

Cuisne: Elle est excellente pour l'élaboration de salades, sandwichs, hamburger, tomates farcies, coulis, quiches, sauces, bocaux... 

Calibre: Gros

Forme: Côtelée

Couleur: rouge

Feuillage: Régulier

Précocité: Tardive

Croissance: indéterminé

Hauteur: + ou - 2m

Origine: USA

Variété récente et stable à gros fruits roses à la peau lisse de 250g pouvant atteindre les 500 grammes. Type beefsteak, aplati et aux épaules rebondies.

Sa chair charnue et dense à la saveur des tomates d'antan

Il existe sa petite soeur en jaune Moonshiner's ball..

Cuisine: Salade, bocaux, sauce, farcie...

Calibre: Moyen à Gros

Couleur: Rose

Forme: platie, Beefsteak, Côtelée

Précocité: Mi-Saison

Climat: Tous

Feuillage: Régulier

Croissance: Indéterminée

Hauteur: + ou - 1.8m

Origine: USA

Variété Francaise inscrite au GNIS.

Fruit rose foncé à rouge, de 120 à 180 grammes, rond légèrement aplati, léger côtelage. 

Bouquet de 4 à 6 fruits.

Chair juteuse et peau fine à la saveur sucrée et parfumée.

Longue et régulière production dès la mi-saison.

Cuisine: 

Calibre: Moyen

Couleur: Rose

Forme: Ronde

Précocité: Mi-Saison

Feuillage: Régulier

Climat: Tous

Croissance: Indéterminée

Hauteur: + ou - 1.6m

Origine: France

Variété Sibérienne ressemblant à s'y méprendre à la Purple Prince inscrite au catalogue du GNIS.

Synonymes: Black Prince - Schwarzer Prinz - Prince Noir.

Tomate ronde légèrement côtelée à fruit rouge sombre aux épaules vertes, de 200 à 400 grammes, Moyenne dépression à l'attache pédonculaire.

Chair de couleur rouge brun très foncé, saveur douce et riche, gel de couleur vert foncé, superbe

Variété bien adaptée au climat frais qui craint les expositions trop chaudes.

Calibre: Moyen

Couleur: Noire à Pourpre

Forme: Ronde à ovale

Précocité: Mi-Saison

Climat: Frais

Feuillage: Régulier

Croissance: Indéterminée

Hauteur: + ou - 2m

Origine: Russie

Variété héritage très ancienne, précolombienne originaire du Mexiqu à fruit de 250 à 450 grammes, de type beefsteak légèrement aplati, côtelé en partie haute et aux épaules rebondies pour les plus gros calibres.

Bel aspect bicolore jaune orangé et rouge.

Chair de bœuf jaune marbrée de rouge, juteuse à la saveur excellente.

Très bonne et régulière production jusqu'aux premières gelées, +/-80-85 jours.

Variété assez résistante aux maladies et bien adaptée en régions fraîches.

Calibre: Moyen à Gros

Couleur: Bicolore Jaune-Rouge

Forme: Aplatie, Ronde

Précocité: Mi-Saison

Feuillage: Régulier

Climat: Tous

Croissance: Indéterminée

Hauteur: + ou - 2m

Origine: Mexique

Variété ancienne originaire des montagnes de l'Himalaya bien adaptée au climat frais et à la montagne. Adaptée pour la culture en serre pendant l’hiver ou pour les climats aux étés frais.

Fruit rond et lisse de 270g à 400g à chair ferme et dense, saveur sucrée et riche des tomates d'antan.

Variété réputée pour sa productivité jusqu'à l'automne et sa mise à fruits par temps frais. A cultiver sur minimum 3 tiges charpentières pour freiner sa vigueur!

Cuisine: idéale pour les salades et bocaux

Calibre: Moyen

Couleur: Rouge

Forme: Ronde

Précocité: Mi-Saison

Feuillage: Régulier

Climat: Frais

Croissance: Indéterminée

Hauteur: + ou - 2m

Origine: Népal

Variété rare reconnue pour sa saveur intense et pour sa couleur plutôt unique. 

Fruit de 50g à 160g oval est allongé de couleur pourpre foncée avec des nuances vert émeraude. La chair est juteuse et dense, saveur riche et douce sucrée, légèrement épicée. De par l'abondance de fruits, il faudra bien tuteurer le plant.

Cuisine:  idéal pour les salades, les bocaux, recettes nécessitant une belle décoration et les sauces.

Calibre: Petit à Moyen

Couleur: Noire à Pourpre, Verte, Zébrée

Forme: Ovale-Prune-Allongée

Précocité: Mi-Saison

Climat: Tous

Feuillage: Régulier

Croissance: Indéterminée

Hauteur: + ou - 1.6m

Origine: Autriche

Descriptif en cours de recherche

Variété ancienne, héritage des montagnes d'Altaï en Sibérie.

Fruit rose violacé de 200 à 500 grammes, de type beefsteak aplati, léger cotelage cotelage en partie haute.

Chair de bœuf juteuse, charnue et dense à la texture ferme. Saveur douce et bien équilibrée.

Résistante aux maladies particulièrement au mildiou. Bonne  et régulière production en climats frais, aux saisons courtes, tout comme en climats chauds.

Calibre: Moyen à très Gros

Couleur: Rose

Forme: Beefsteak, Ronde

Précocité: Mi-Saison

Feuillage: Régulier

Climat: Frais

Croissance: Indéterminée

Hauteur: + ou - 2m

Origine: Russie

Variété ancienne à polémique!
Originaire de la région de Quimper pour certains, originaire de Tchécoslovaquie pour d'autres... Et serait la même que la bien connue "Stupice".
Fruits de 40 à 100g, chaise juteuse, à saveur délicieuse et légèrement acidulée. 
Mise à fruit 55 jours environ après plantation, très précoce.Culture en région à été court ou à saison froide et adaptée au climat breton.
Culture en pot possible (20L)Cuisine: variété qui peut être cuisinée en salade, cuite, farcie, coulis ou encore en purée (passata).

Calibre: Petit

Couleur: Rouge

Forme: Ronde

Précocité: Hâtive

Feuillage: Pomme de terre

Climat: Frais

Croissance: Déterminée

Hauteur: + ou - 1.20m

Origine: France

Descriptif en cours de recherche

Variété ancienne emblématique, reconnue dans le monde et apparue dans les catalogues en 1926.

Fruit rouge type beefsteack rond et aplati avec un cotelage + ou - important, pesant entre 150g et 280g. Chair ferme jteuse et parfumée, saveur de tomates anciennes aux arômes délicieux et une teneur en sucre élevée, idéale pour confection de sauces.

Plant robuste et réseistant aux maladie qui convient très bien aux régions aux étés courts ou frais.

Cuisine: Sauce, bocaux, salade, coulis, farcies

Calibre: Moyen

Couleur: Rouge

Forme: Aplatie, Beefsteak, Côtelée

Précocité; Mi-Précoce

Croissance: Semi-Déterminée

Climat: Tous

Feuillage: Régulier

Hauteur: + ou - 1.20m

Origine: France

Variété Sibérienne très précoce 

Chair pleine et juteuse. Saveur douce et de bonne qualité gustative.

Tomates rondes et légèrement aplaties de 100 à 170g avec une chair de boeuf et dense, très juteuse et sucrée au goût délicieux et une saveur douce, dénuée d'amertume. Cette tomate est également très vigoureuse et adaptée aux climats frais ou aux étés courts.

Ciosine: idéale pour en salade, sauces et bocaux

Calibre: Petit à Moyen

Couleur: Rouge

Forme: Ronde

Précocité: Mi-Précoce

Feuillage: Régulier

Climat: Frais

Croissance: Indéterminée

Hauteur: + ou - 2m

Origine: Russie

Variété ancienne d'originie Américaine (rien de précis sur quel état) circulant depuis les années 1950 (rien de précis). Syn: Moon Glow. Pollinisation libre.

Fruit de 150g à 230g, jaune-orange vif lisse, de forme ronde à cordiforme. Chair dense, charnue et ferme contenant peu de graines, saveur très douce et sucrée. Longue conservation des fruits. 

Prix du goût en 2007 (Seed Savers Exchange)

Cuisine: salade, sandwiches, sauces, coulis, bocaux

Calibre: Moyen

Couleur: Jaune, Orange

Forme: Cordiforme, Ronde

Précocité: Mi-Saison

Feuillage: Régulier

Climat: Tous

Croissance: Indéterminée

Hauteur: + ou - 1.8m

Origine: Américaine (Inconnue)

Variété récente d'origne Canadienne de 1984, issue d’un lot de plants nommés Mixed Long Toms, inscrite au GNIS. Syn: Banana legs large yellow -Banana legs yellow -Banane jaune.

Fruit jaune citron allongé en forme de banane aynat de très fine raures oranges, contenant très peu de graines.Chair ferme et charnue, saveur douce et légèrement sucrée. Très bonne conservation.

Le plant est compact, il est très productif. Culture possible en pot (20l)

Cuisine: Salade, Sauce, Coulis (jaune!), Four (coupé en 2), bocaux

Calibre: Petit

Couleur: Jaune

Forme: Ovale-Prune-Allongée

Précocité: Mi-Saison

Climat: Tous

Feuillage: Régulier

Croissance: Déterminée

Hauteur: + ou - 1.00m

Origine: USA

Variété très récente Américaine

Fruit vert/jaune à maturité au goût riche et sucrée très agréable, sa peau est brillante. Poids de 15g environ.

Cette variété offre une abondance de petits fruits, elle est très vigoureuse.

Cuisine, Apéro, salade, bocaux

Calibre: Cerise

Forme: Ronde

Feuillage: Régulier et fin

Précocité: Mi-Saison

Croissance: Indéterminée

Hauteur: + ou -2,00m

Origine: USA

Variété ancienne héritage Américaine de 1946.Certains disent qu'elle pourrait venir de la lignée Golden Queen avec quelques points améliorés.

Fruit jaune pâle de 220g à 400g, rond, légèrement aplati et côtelé. Profonde dépression à l'attache pédonculaire.

Chair de bœuf ferme et juteuse à la texture moelleuse, saveur douce et équilibrée à très légère acidité et contenant très peu de graines. 

Production correcte en début de saison et bonne production de seconde partie.

Variété d'origine inconnue.

Fruit rouge à la peau lisse et brillante de type cerise légèrement allongée de 15 à 30 grammes réuni en grappe. 

Saveur fruitée et sucrée. 

Assez bonne résistance au mildiou et en climat frais

Cuisine: Apéro, bocaux, sauce, Four (coupée en 2 sur la longueur(!), polyvalente

Calibre: Cerise

Couleur: Rouge

Forme: Ovale-Prune-Allongée

Précocité: Mi-Saison

Feuillage: Régulier

Climat: Tous

Croissance: Indéterminée

Hauteur: + ou - 2m

Origine: Inconnue

Variété récente Russe des années 1990 introduite une dizaine d'année après en Amérique du Nord. Syn: Bull's heart orange - Orange oxheart

Fruit orange de 250g à 500g pour les plus gros, cordiforme, côtelage discret aux épaules. Importante dépression à l'attache pédonculaire.

Chair de bœuf charnue et juteuse à l'agréable texture lisse et fondante, contenant peu de graines mais plus que les autres variétés cordiformes. Saveur douce et sucrée.

Le plant est vigoureux et productif

Cuisine: Salades, sandwiches, sauces,bocaux.

Variété ancienne et rare à pollinisation libre, d'origne inconnue mais probablement de l'Europe de l'Est ou de la Russie, mais elle appartient bien au groupe des Oxheart dont l'histoire remonte au XIXᵉ siècle.

Fruit cordiforme et côtelé aux épaules, de 250g à 1 kg,

Épiderme blanc crémeux passant à un jaune pâle avec un léger blush rose à maturité.

Chair de bœuf veloutée, dense et charnue contenant peu de graines.

Saveur douce et subtil. peu acide.

Bonne et régulière production.

Cuisine: Salade, sandwichs, tranchées, sauce, bocaux

Calibre: Moyen à très Gros

Couleur: Blanche

Forme: Cordiforme

Précocité: Tardive

Feuillage: Régulier

Climat: Tous

Croissance: Indéterminée

Hauteur: + ou - 2m

Origine: Inconnue

Variété récente (1985), inscrite au GNIS, qui attire l'attention par sa couleur aussi bien en cuisine qu'au jardin. Syn: Green Striped, Verte Zébrée, Green Streacked

Fruit de 60g à 150g vert, rayé de jaune se voilant, à maturité, d'un léger blush ambré. 

Peau brillante à rayures vertes verticales rappelant le pelage du zèbre.

Chair vert émeraude ferme et juteuse à la saveur douce et exceptionnelle, très peu acide et légèrement sucrée.

Cuisine: Salade, sandwichs, bocaux, en décoration de plat

Calibre: Petit à Moyen

Couleur: Verte, Zébrée

Forme: Ronde

Précocité: Tardive

Feuillage: Régulier

Climat: Tous

Croissance: Indéterminée

Hauteur: + ou - 2m

Origine: USA

Variété très ancienne originaire de Tchécoslovaquie, "Stupické".

Fruit rouge vif, de 40 à 100 grammes à chaise juteuse, à saveur excellente. 

Elle a la réputation d'être une des tomates les plus savoureuses au monde.

Mise à fruit 55 jours environ après plantation, très précoce. 

Culture en région à été court ou à saison froide et adaptée au climat breton. Culture en pot possible (25L)

Cuisine: variété qui peut être cuisinée en salade, cuite, farcie, coulis ou encore en purée (passata).

Calibre: Petit

Couleur: Rouge

Forme: Ronde

Précocité: Précoce

Feuillage: Pomme de terre

Climat: Frais

Croissance: Indéterminée

Hauteur: + ou - 1.20m

Origine: Tchequie